豚肉と帆立貝の水餃子
ホタテ貝のうまみと豚肉のコクがつまっている水餃子です。
緑色の水餃子の皮（翡翠餃子の皮）で包むことによってきれいな翡翠餃子ができあがったのです。
材料（１５～２０個分）
餃子の皮 ２０枚
ホタテ貝柱 ３個
豚ひき肉 １００g
きくらげ ５～６枚
鶏ガラスープ ５００cc
材料A
塩 小さじ１
ねぎ油 小さじ２
紹興酒 小さじ１
こしょう 少々
みじんぎりにした生姜 小さじ１／２
卵 １個
調味料A
塩 大さじ１／２
こしょう 少々
紹興酒 小さじ１
作り方
① きくらげは戻して、粗くみじん切りにしておいて下さい。
② 帆立貝は包丁の腹などでつぶしてから細かくたたきましょう。
※こうすることで口当たりがよくなってなめらかなあんができるのです
③ ボウルに豚肉と２の帆立貝、１のきくらげ、材料Aを入れて手でよく混ぜて下さい。
※ねばりが出るまで手早く何度もかき混ぜて下さい
④ ３のボウルの中身がねっとりとして、ねばりが出たら、ラップをして冷蔵庫で約１時間ほど休ませて下さい。
⑤ 餃子の皮の真ん中にあんを適量おいて半分に折ってふつうに包んで下さい。
⑥ 餃子をゆでて下さい。
※ゆでるお湯には餃子を入れすぎないようにして下さい。
この間に鶏ガラスープをあつあつに温めておくと手順がよくなるのです。
⑦ 器にゆであがった餃子を入れてあつあつの鶏ガラスープを注いで完成です。
ワンポイント
手作りの皮を使うときには、焼き餃子のときよりも少し小さめに作るといいでしょう。
そうすると、一口でつるんといただくことができます。